“验瓜师”火了，你“吃瓜”了吗？

来源：人民日报(rénmínrìbào)海外版 浙江省湖州市长兴县夹浦镇发动农村青年、返乡(fǎnxiāng)大学生加入新农人队伍，引进新品种新技术(jìshù)发展效益农业。图为该镇滨湖村，年轻志愿者和瓜农一起(yìqǐ)直播销售今年首批大棚西瓜。 谭云(tányún)俸摄（人民视觉） 张灵慧正在展示自己挑选的(de)西瓜。 正值(zhèngzhí)夏日，旺盛的“吃瓜”需求带火了一项新职业——只需拍一拍，3秒就能挑出你(nǐ)想要的“梦中情瓜”，“验瓜师”这个职业最近(zuìjìn)冲上热搜，引发网友热议。 近年来，中国水果产地大型专业市场日益(rìyì)活跃，熟度、甜度和口感等一系列可(kě)量化指标成为消费者购买水果的重要依据。伴随着初级农产品的分级分类(fēnjífēnlèi)，“验瓜师”这一职业走进大众视野。 这一职业怎么干？消费者怎么看？记者跟随验瓜师(yànguāshī)去体验。 “精准拍出(chū)七成半到八成熟的瓜” 早上7点，在货车的喇叭声中(zhōng)，一箱箱西瓜正在瓜棚中过秤准备出货(chūhuò)，这些西瓜都是刚刚从瓜园里摘下的。半人高的西瓜堆前，一个脸颊红扑扑、额头上还挂着汗珠的高个子姑娘张灵慧开始了一天(yītiān)的工作。 1998年出生的张灵慧来自河北邯郸，前几年她来到北京庞各庄(pánggèzhuāng)，工作就是筛选出合格的西瓜。普通消费者难以(nányǐ)分辨好坏，她看一眼或听一下，就能知道(zhīdào)是不是可口的好瓜。 “每个瓜的声音都不一样。”张灵慧聊起西瓜来如数家珍，“生瓜皮硬没弹性，弹得手指头疼；熟过头(guòtóu)的瓜声音闷，这种瓜切开后，往往瓜肉出了(le)裂缝，放两天就会变质，不符合销售(xiāoshòu)要求。我们要精准拍出七成半到八成熟的瓜，多半成都不行(bùxíng)，因为熟过头的瓜消费者买回家很(hěn)容易就烂掉(làndiào)了。”这几天，合作社到了出瓜的高峰期。“订货量大的时候，我们每天需要拍上万个瓜。”张灵慧说。 像张灵慧这样的(de)职业验瓜师并(bìng)不少。来自河南省商丘市夏邑县的孙红凯说，验瓜并不是简单的“拍一(yī)拍”，需要丰富的经验和系统(xìtǒng)的技术。“我们得提前掌握不同品种、不同产地西瓜的特点，然后通过‘一看(yīkàn)二拍三感受’的方法来判断(pànduàn)西瓜的品质。”他解释道，“一看”是观察瓜蒂、纹路和底部颜色——瓜蒂卷曲、纹路扩散、底部发黄的西瓜通常成熟度更高；“二拍”是听声音，熟瓜会发出清脆的“嘭嘭”声，而生瓜则像拍石头一样沉闷；“三感受”是通过拍击时的手感判断，熟瓜会传递轻微的酥麻感，类似(lèisì)拍皮蛋的触感(chùgǎn)。 “不同品种的西瓜，声音(shēngyīn)和手感都(dōu)不一样。”孙红凯说，“比如8424西瓜糖度高，声音更脆，而黑美人西瓜则声音稍闷，需要长期积累经验(jīngyàn)才能精准判断。”他(tā)坦言，自己最初也是靠老师傅带，经过两三年的实践才真正掌握技巧。 “拍拍西瓜？我也行，让我来！”有网友调侃。但实际上，验瓜师(yànguāshī)的工作强度很大(hěndà)，在西瓜交易旺季，他们每天要(yào)检验6万至10万斤西瓜，相当于拍击上万次(shàngwàncì)。一名好的验瓜师不仅(bùjǐn)要掌握丰富的西瓜种植知识，了解西瓜的生长周期、品种特点等，还要通过长期的实践积累经验，才能精准判断出西瓜的品质。验瓜师通常按件计费，每个(měigè)西瓜收费2分到4分不等，高峰期经验丰富的验瓜师日收入可达1600元以上(yǐshàng)。 连接生产端与消费端的“品质(pǐnzhì)桥梁” “以前买(mǎi)西瓜就像开盲盒，切开之前不知道是‘报恩瓜’还是‘报仇瓜’。”北京消费者张晓燕(zhāngxiǎoyàn)在盒马鲜生十里堡店(diàn)挑选西瓜时，习惯性地(dì)拍了拍瓜，笑着对记者说，“我们自己(zìjǐ)买瓜时也会拍一拍，虽然听不出什么门道，但明显感觉这几年买到的西瓜品质有了很大提升。现在有了专业验瓜师把关，更能买到‘梦中情瓜’了。” 谁在聘用专业(zhuānyè)验瓜师？记者了解到，除了专业批发市场(pīfāshìchǎng)外，各大生鲜平台也纷纷引入验瓜师。 某生鲜平台(píngtái)有关负责人告诉(gàosù)记者，消费者对西瓜的(de)需求量在加大(jiādà)，购买(mǎi)要求也日益个性化，比如有的要买约4千克/颗的瓜，有的则要买1千克/颗的瓜，有的追求(zhuīqiú)糖度在10以上，有的则认为8—10之间刚刚好。经过验瓜师专业分级的西瓜，虽然在验瓜环节增加了成本，但通过精准分级减少了损耗，整体销售更好，价格也不会因此上涨。“过去因品质不稳定导致的退货率高达15%，现在降至5%以下，供应链效率的提升也有助于让利给消费者。”该负责人说(shuō)。 从消费者反馈来看，记者走访北京多家商超和菜市场，多数消费者认为验瓜师的(de)存在(cúnzài)极大降低了买到生瓜、烂瓜的风险，也有不少消费者感觉“现在随手买瓜(mǎiguā)都是个甜瓜”。 “以前买西瓜全凭运气，现在有的电商平台会标注(biāozhù)‘验瓜师精选’，甚至能看到糖度检测报告，这让(ràng)我更愿意下单。可能贵一点，但至少不会浪费钱买生瓜。”正在北京市三源里菜市场(càishìchǎng)挑瓜(tiāoguā)的95后女孩王朗坤对记者说。 为对接消费者对品质的(de)追求，部分生鲜平台已(yǐ)规划与主产区合作(hézuò)，聘请验瓜师驻点验货。此外，有的平台还推出了“西瓜溯源系统”，消费者扫码即可查看验瓜师信息(xìnxī)、糖度检测报告及运输轨迹，进一步提升透明度。 怎样成为(wèi)“验瓜师”？据了解，目前国内尚未设立国家统一的“验瓜师”职业(zhíyè)资格认证考试，但多数从业者通过行业培训、企业内训、实践经验积累(jīlěi)等途径掌握相关技能，继而获得认可。“验瓜师这一职业的出现，不仅(bùjǐn)为西瓜产业提供了专业的品质把控，也为就业市场提供了新的机遇，成为连接生产端与(yǔ)消费端的‘品质桥梁’。”商务部国际贸易经济合作研究院(yánjiūyuàn)流通与消费研究所所长董超说。 精准消费(xiāofèi)，“精细分级” 验瓜师的兴起，反映了消费升级背景下(xià)，市场对农产品标准化、精细化的需求，也折射出中国(zhōngguó)农业从(cóng)“增产导向”向“提质导向”的深层转型。 消费端的需求从(cóng)“有得吃”转向“吃得好”—— “过去消费者更关注价格，而现在，成熟度、甜度、口感等指标成为购买决策的(de)关键因素。”董超分析，传统农业依赖批发市场层层分销，品质把(bǎ)控(kòng)相对松散，水平不一。而验瓜师直接介入供应链前端，以专业分级为产品做把控，有效(yǒuxiào)解决了传统农产品交易(jiāoyì)中的信息不对称问题。 “随着城乡居民收入持续增长，消费者对食品品质的要求显著提高。”董超说，“这种模式可(kě)复制到其他生鲜领域，如荔枝、芒果等，推动(tuīdòng)农产品整体品质提升(tíshēng)。” 生产端从追求(zhuīqiú)产量转向“精细分级”—— 在西瓜上市季节(jìjié)，夏邑县专门组建了验瓜师队伍，在各个西瓜交易点配备一到两名验瓜师，为前来购买(gòumǎi)西瓜的客商验瓜。除了验瓜师，夏邑县裕丰种植(zhòngzhí)农民专业合作社负责人武坤(wǔkūn)还引进了自动化的西瓜分级(fēnjí)流水线(liúshuǐxiàn)。“我们现在设置的规格标准为一斤，五斤到六斤、六斤到七斤，只要把验好的西瓜放到流水线上，就可以实现精准分级。”武坤说。 在创新(xīn)技术推广(jìshùtuīguǎng)(jìshùtuīguǎng)模式方面，夏邑县还采取“农技推广部门(bùmén)+科研单位+专业(zhuānyè)合作社+农户”推广模式，县农业技术推广单位先后与中国园艺学会、中国农业科学院郑州果树研究所、河南省科学院等科研单位联合建立综合试验站，开展技术研究和新品种、新技术试验示范，通过西瓜专业合作社组织西瓜种植大户、家庭农场代表(dàibiǎo)现场观摩和培训等，鼓励带动更多农户开展新技术应用和新品种种植。 当前，夏邑县现有西瓜种植户8000多户(duōhù)，西瓜经纪人200多人，职业验瓜师150多人，交易市场130余个。今年，夏邑县的(de)西瓜总产量(zǒngchǎnliàng)预计突破65万吨。 乡村全面(quánmiàn)振兴进一步催生了“新农人”群体—— 人社部新近公示的17个新职业和42个新工种中(zhōng)，牲畜经纪人、农村集体经济经理人等涉农岗位占比显著。市场实践中更涌现出乡村造梦师、AI训练师、天敌昆虫(kūnchóng)技术员等充满时代气息的岗位。“此类职业既吸引年轻人返乡(fǎnxiāng)，又推动农业向专业化、高附加值转型。”董超说，“未来应加快建立全国性农产品分级标准，配套创业扶持政策(zhèngcè)，吸引更多人才投身(tóushēn)农业新兴职业。同时(tóngshí)，行业协会(hángyèxiéhuì)可(kě)牵头制定相关职业规范，推动行业向专业化、可持续方向发展。”（记者 孔德晨） 《人民日报海外版》（2025年06月(yuè)10日第11版）